Il risotto con ossobuco è un classico della cucina italiana, un piatto ricco e saporito che unisce il gusto cremoso del risotto con la delicatezza della carne di vitello. Tradizionalmente, il risotto con ossobuco è preparato con laggiunta di zafferano, che conferisce al piatto un caratteristico colore giallo e un sapore leggermente amarognolo. Tuttavia, se non siete amanti del sapore del zafferano o semplicemente non lo avete a disposizione, è possibile realizzare unottima variante del risotto con ossobuco senza zafferano. Per preparare il risotto con ossobuco senza zafferano, avrete bisogno di pochi ingredienti di qualità: ossobuco di vitello, riso Carnaroli o Arborio, brodo di carne, cipolla, sedano, carota, vino bianco secco, burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Iniziate preparando il brodo di carne: mettete a bollire un litro di acqua con una cipolla, una carota e un gambo di sedano, tutti tagliati a pezzi grossolani. Lasciate sobbollire per almeno mezzora, in modo che il brodo si insaporisca bene. Nel frattempo, iniziate a preparare il risotto con ossobuco. In una casseruola, fate soffriggere una cipolla tritata finemente con un po di olio extravergine di oliva e una noce di burro. Aggiungete lossobuco e fatelo rosolare da entrambi i lati, quindi sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare lalcol. A questo punto, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate a mescolare finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido. Continuate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, sempre mescolando, finché il riso non sarà cotto al dente. A questo punto, il risotto sarà cremoso e avrà assorbito la maggior parte del brodo. Aggiungete una noce di burro e mantecate il risotto energicamente, finché non diventa ancora più cremoso. Regolate di sale e pepe a piacere. Una volta pronto, potete servire il risotto con ossobuco senza zafferano direttamente nei piatti, guarnendo con una spolverata di prezzemolo tritato fresco. In alternativa, potete servirlo direttamente nella pentola da cui lo avete preparato, in stile tradizionale. In ogni caso, è un piatto che conquisterà tutti i palati grazie alla sua cremosità e al sapore avvolgente dellossobuco. Il risotto con ossobuco senza zafferano è una variante del piatto tradizionale che permette di gustare tutto il sapore e la morbidezza dellossobuco senza laggiunta del caratteristico sapore amarognolo del zafferano. È una ricetta semplice da realizzare, ma ricca di gusto e perfetta per occasioni speciali o per un pranzo o una cena dal sapore autentico. Quindi, se non amate il sapore del zafferano o non lo avete a disposizione, provate il risotto con ossobuco senza zafferano: un piatto che saprà conquistarvi con la sua cremosità e il sapore avvolgente della carne di vitello.

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